Здесь мы опишем, как готовить Бограч, он же - Венгерский гуляш. У этого блюда насыщенный вкус, а еще в нем много мяса. Из посуды для его приготовления стоит использовать казан.
Для него, из расчета на казан в пять литров, нужны:
· вино сухое домашнее - примерно 0,15 л;
· телячья либо говяжья мякоть – 0,7 кг;
· колбаса копченая домашняя – 0,3 кг;
· голень свиная - одна штука (примерно 1 кг);
· копченые свиные ребра – 0,3 кг;
· соль - примерно столовая ложка;
· паприка - пара столовых ложек;
· крупная морковь - одна штука;
· чеснок сушеный - 2/3 ст. л.;
· сало – 0,15 кг;
· лук репчатый - три штуки;
· помидоры - четыре штуки;
· картошка - пять клубней;
· чеснок - одна головка;
· петрушка - по вкусу;
· укроп - по вкусу.
Перцы:
· сладкий сушеный - 1,5 ст. л.;
· красный молотый - 0,5 ч. л.;
· черный молотый - 0,5 ч. л.;
· острый сушеный - по вкусу;
Алгоритм:
1. мелко режем сало;
2. делаем то же самое с луком;
3. говядину режем на кусочки примерно в четыре-пять сантиметров каждый;
4. свиные ребра делим на части;
5. в казан кладем сало;
6. жарим его на большом огне до превращения в шкварки;
7. вынимаем их из казана;
8. помещаем на их бывшее место лук;
9. жарим его до золотистости;
10. туда же добавляем паприку;
11. хорошо помешивая, жарим пару минут;
12. кусочки нарезанного мяса кладем в казан, где мешаем с луком;
13. добавляем к ним свиные ребра;
14. потом голень;
15. наливаем воду, оставив ее уровень немного под уровнем мяса;
16. закрываем казан;
17. доводим до кипения;
18. тушим пару-тройку часов. Точный срок определяется интенсивностью тушения. В процессе голень надо иногда переворачивать, при этом помешивая все остальное. При этом контролировать уровень воды - он меняться не должен. В конечном итоге на голени мясо должно отваливаться от кости;
19. во время тушения мяса морковь режем кубиками;
20. уже приготовленное мясо вынимаем из казана;
21. ждем остывания;
22. удаляем кость;
23. режем мясо на куски, по размерам аналогичные кускам говядины. Шкуры касается то же самое;
24. мясо возвращаем в казан;
25. бросаем туда морковь и выдавливаем чеснок;
26. все это "закрываем" водой;
27. добавляем соль, перец - красный и черный;
28. забрасываем 1,5 ст. л. сладкого перца, а также сушеный чеснок;
29. если любите поострее, то самое время добавить и острый перец;
30. кипятим около получаса все, что находится в казане;
31. в это время крупными кубиками режем картошку;
32. помидоры очищаем от кожуры;
33. режем их кубиками;
34. домашнюю колбасу режем на кружочки;
35. когда казан уже прокипит положенные полчаса, забрасываем колбасу, а также картошку и помидоры;
36. казан держим на огне, пока не приготовится картошка. То есть, примерно 20-30 минут. Иногда стоит проверять, готова ли она;
37. в процессе мелко режем зелень;
38. почти доведя картошку до готовности, наливаем туда же вино;
39. забрасываем туда зелень;
40. все перемешиваем;
41. блюдо держим на огне еще пять минут.
Венгерский гуляш готов, можно раскладывать по тарелкам.
