Особенности ухода за круглыми и плоскодонными чугунными казанами

Сегодня производители посуды утверждают, что их продукция многофункциональна. То есть, она подходит для приготовления посуды хоть на газовой плите, хоть на открытом огне. Однако плов люди все равно предпочитают готовить именно в казане, а не в сковороде или мультиварке. Почему именно? И пригодны ли домашние условия для приготовления пищи в казане? По материалу казаны делятся на алюминиевый (дюралевый) и чугунный. Каждый из этих видов имеет свои особенности. Здесь мы разберем, в основном, чугунные казаны и немного коснемся дюралевых.

Что собой представляет чугунный казан, и для приготовления каких блюд он подходит?

Казаны используются уже много сотен лет. И это не мешает им оставаться популярными даже сегодня. Это изначально среднеазиатская посуда. Сейчас в казане готовят блюда в Азербайджане, Узбекистане, Казахстане и даже у нас, в России. В казане блюда получаются намного ароматнее и вкуснее, чем в сковороде или простой кастрюле. Дно казана напоминает полукруг, а стенки отличаются большой толщиной и плотностью.

В казане можно готовить много блюд. Например, плов, шурпу, деликатесы из мяса. Эта посуда подходит для готовки хоть на костре, хоть в печи, хоть на плите. Необычная форма посуды не позволит пище пригореть даже при сильном жаре.

Некоторые варианты приготовления пищи в казане:

·                    готовить на газовой плите. Это возможно в случае использования некоторых современных моделей казана;

·                    в выкопанную яму уложить дрова. Сверху поставить казан;

·                    готовить в специальной печи с круглым отверстием.

Особенности узбекского казана

Такая посуда заслуживает отдельного упоминания. Визуально такие казаны совершенно обычны. Однако это не мешает пище получать особенные вкусовые качества и аромат. Просто в таком казане можно очень долго томить продукты - часов до четырех-пяти. И все же у него есть еще особенности:

·                    повышенная плотность стенок, по сравнению со стандартными моделями. В результате получается своего рода слабый термос, так как блюдо даже после снятия с плиты дольше горячим;

·                    возможность использования на плите (круглодонные варианты) или на костре (плоскодонные);

·                    оригинальные модели производятся лишь в городе Наманган;

·                    можно подобрать посуду по диаметру и объему;

·                    производство из чугуна высшей пробы;

·                    стойкость к повреждениям.

Возможность использовать казан для приготовления пищи на плите

Впервые мангал стал известен еще в века монгольских кочевников. Их племена постоянно переходили с места на место. Следовательно, им была необходима легкая в переносе посуда. Так появился казан, оказавшийся безупречным вариантом. Толстые стенки обеспечивали пище эффект термоса, долго сохраняя тепло. Еще еда выходила вкусной и сочной. Женщины, не зная, когда ждать мужчин с охоты, готовили им пищу заранее. И потому все эти плюсы казана были необходимы.

Даже сейчас многие люди находят пищу с костра вкуснее, чем с плиты. И казан - весьма популярная у путешественников посуда.

Из-за того, что в квартирах огонь разжигать нельзя, разработаны казаны для плит. Они по форме отличаются от классических, "костровых" аналогов. Для устойчивости казана дно не круглое, а плоское. Также выпускаются модели в форме полусферы, однако во время приготовлении пищи, а потом и подачи блюда они требуют применения специальной подставки. Ей безразличен объем казана. Однако посудина больше восьми литров ни к чему, поскольку одной конфорки будет мало для прогревания дна казана.

Какая форма дна лучше?

Разница между плоским и круглым дном:

·                    круглая форма придумана неспроста. Она нужна для того, чтобы огонь равномерно обтекал дно по всей площади. Тогда пища прожаривается, не теряя сочности. Она не пригорит даже на сильном огне;

·                    совершая поход в магазин за казаном для плиты, стоит искать плоские варианты. Такие тоже сужаются к низу, однако на поверхности они стоят, а не падают;

·                    в плоском казане пища готовится на плите, а в круглом - либо на костре, либо в специальной печи.

Выбор варианта по объему

По объему казан надо выбирать, ориентируясь на число едоков. Классификация казанов по данному признаку:

·                    миниатюрный. Хороший вариант для небольшой семьи из двух или трех человек. Годится для приготовления плова или каши, а также для обжарки мяса. Объем составляет от трех до семи литров;

·                    среднего размера. Для средней семьи из четырех человек. Годится для варки плова на даче или природе, долгого томления мяса. Объем - от восьми до пятнадцати литров;

·                    крупные. Пригодны для застолий на количество едоков от семи до десяти. Объем от пятнадцати до двадцати литров. Выбирать лучше классический казан и готовить на костре. Плита неравномерно прогреет дно;

·                    огромные. Приобретаются владельцами небольших кафе и уличных закусочных. До 25 литров;

·                    коммерческие. Наибольшие по размерам. Используются в ресторанах и столовых, где питается много людей. Объем от тридцати литров.

Выбирая казан для домашнего использования, надо искать миниатюрные либо средние модели. Более крупные - либо для открытого огня, либо для специальных печей.

Должен ли чугунный казан быть укомплектован крышкой?

Существуют казаны с крышками. Данный аксессуар нередко играет роль сковородки. Однако так ли он нужен?

В чугунном казане обычно готовится плов. В рисе много крахмала. Даже после тщательной промывки и просушки сколько-то крахмала остается в крупе. Реагируя с водой, поверхностный крахмал создает пленку, мешающую соку, приправам и жиру попасть в рис. Высокая температура в казане заставит крахмал разлагаться. Для такого нагрева надо плотно закрыть казан крышкой.

При варке супа лучше обойтись без крышки. А вот при приготовлении прочих блюд лучше закрывать казан крышкой, чтобы та не выпускала тепло. Иначе мясо, вместо того, чтобы прожариться, высушится и станет жилистым.

Итак, казан рекомендуется покупать только с крышкой. Ведь в нем будет готовиться далеко не только суп. Когда-нибудь ведь хозяева захотят, для разнообразия, сделать жаркое или плов.

Однако чугунная крышка-сковородка - сравнительно недавнее изобретение. Раньше кочевники вместо нее использовали блюдо либо деревянные подносы. Ну а приготовив пищу, казан ради эффекта термоса заворачивали в толстое одеяло.

Еще стоит купить треногу либо специальную поставку, чтобы она помогала казану стоять на плите или на столе.

Различия казанов из разных материалов

Чугунный и алюминиевый казаны очень различаются между собой.

Особенности чугунного варианта:

·                    устойчив к царапинам, благодаря чему плов можно мешать металлическими шумовками либо лопатками;

·                    при не самом эстетичном внешнем виде может прослужить от трех до пяти десятилетий;

·                    приготовленная пища остывает долго;

·                    не дает пище пригореть.

Особенности алюминиевого казана:

·                    для костра такие казаны непригодны. Дно просто не выдержит сильного жара, а интенсивное помешивание может растрескать дно. При этом любые восточные блюда при приготовлении необходимо часто мешать;

·                    долгое хранение пищи опасно. Приготовив, ее надо сразу переложить куда-то еще. Иначе продукты могут начать окисляться;

·                    остывает не менее быстро, чем нагревается. Следовательно, в нем невозможно приготовить настоящий плов;

·                    рыночная стоимость алюминиевого казана ниже, чем у чугунного, на 1500-3000 рублей;

·                    нагревание дна неравномерное, так что пища будет пригорать, и это испортит блюдо;

·                    покупая такой казан, надо смотреть, чтобы стенки не были тоньше сантиметра;

·                    мясо в такой посуде томить не выйдет, из-за быстрого остывания.

Также выпускаются медные казаны - наиболее дорогая их разновидность. Стоить такая посудина может до 7000 рублей. По материалу казан рекомендуется выбирать чугунный. Он стоит недорого, долговечен, а приготовленные в нем блюда вкусны и сочны.

Как ухаживать?

Чугун издавна считается прочным и надежным материалом. Такие казаны годами служили монгольским кочевникам. Однако даже такая посуда нуждается в уходе. Иначе срок ее эксплуатации становится вдвое или даже втрое меньшим.

Вариантов покрытия три:

·                    эмаль;

·                    антипригарное;

·                    алюминий.

Рекомендации по уходу определяются типом покрытия.

За эмалированным казаном уход проще, чем за остальными. Главное, не перегревать его, а также не повреждать дно механически. Мешалки использовать либо из древесины, либо из силикона.

Новая чугунная посуда может иметь технические средство, при помощи которого его произвели. Перед первым приготовлением пищи в казане его надо тщательно очистить и высушить.

То есть, сначала ставим посудину на три-четыре часа на плиту либо открытый огонь. Второй вариант лучше, но при неимении такой возможности сгодится и первый. В "домашнем" случае на весь срок очистки открываем все окна и включаем на максимум вытяжку. Дверь на кухню рекомендуется закрыть, а от казана не отходить.

Далее в казан наливаем половину литра подсолнечного масла и на сильном огне нагреваем его до максимума. Далее огонь сбавляем до среднего.

Надо выждать покраснения дна. Однако важно, чтобы цвет был не ярким, а приглушенным.

Вот так прокаливаем посудину со всех сторон. Затем масло сливаем, остужаем казан.

После этих процедур моем его в теплой воде, используя специальное средство, а потом насухо вытираем вафельным полотенцем.

Существует еще один способ обработки нового казана:

1.                  моем его;

2.                  сушим;

3.                  используя кисть, смазываем маслом снаружи и внутри;

4.                  стираем масло бумажным полотенцем;

5.                  переверчиваем казан вверх дном и ставим на противень, который затем убираем в духовку;

6.                  при температуре 200-250 градусов выдерживаем его там час;

7.                  все предыдущие шаги повторяем несколько раз.

В результате казан должен прекрасно прокалиться, а из масла получится антипригарное покрытие.

Внимание: данные манипуляции делаются лишь с чугунной посудой. Алюминий оплавится под воздействием высокой температуры.

Многие модели сегодня получают заводское антипригарное покрытие. Казан подвергается комплексному воздействию масла и нагревания. Если куплена именно такая посуда - домашняя прокалка ни к чему. Прошел ли казан данную процедуру, можно спросить у продавца либо прочитать на коробке.

Однако чугун имеет недостаток - он может ржаветь. Пленка от нагара может его защитить от коррозии. Недаром азиаты считают, что казан, если долго готовить именно в нем, постепенно становится лучше.

Однако такая пленка уязвима. Вот действия, нужные для ее сохранения:

·                    перед приготовлением пищи казан заливается водой, и закипячивают ее, чтобы убрать масляные частицы. Масло появится на поверхности, и воду с ним можно просто слить;

·                    кистью либо салфеткой покрывать казан тонким слоем растительного масла, чтобы он не стал ржаветь;

·                    вымыв казан, его высушить. Приготовив пищу на костре - прокалить посудину на открытом огне;

·                    свежеприготовленное блюдо немедленно перекладывать в другую посудину;

·                    мыть казан лишь руками, не доверяя процесс посудомоечной машине.

Все это важно, чтобы пища в казане не пригорала. Если она начнет пригорать - есть пара методов избавления от проблемы.

Соляной:

1.                  нагреваем казан до максимума;

2.                  засыпаем туда пачку соли;

3.                  ждем, когда потемнеет, попутно помешивая ее лопаткой;

4.                  высыпаем соль в ведро;

5.                  вновь прокалываем посуду, однако на этот раз с растительным маслом.

Использование клея и мыла:

1.                  <span s