Заказать Мангал "Лидер"
Заполните форму и уже в течение 5 минут с Вами свяжется наш специалист.
Имя
Телефон *
* - Обязательно для заполнения
Заказать звонок
Заполните форму и уже в течение 5 минут с Вами свяжется наш специалист.
Имя
Телефон *
* - Обязательно для заполнения
В целях улучшения качества обслуживания ответьте пожалуйста на вопрос:
Почему Вы решили покинуть сайт?
Другой вариант
8 (499) 993-35-75, 8 (925) 898-35-75 (круглосуточно)
Телефон +7(499)993-35-75 whatsapp +7(925)898-35-75 (круглосуточно)
Официальный интернет-магазин мастерской художественной ковки по производству кованых мангалов ручной работы и изделий из металла
В вашей корзине:
0 - товаров
на сумму: 0 руб.
12
Июл 2022

Выбираем дрова для шашлыка

Шашлычное дело является целым искусством, где мелочей нет.

Вот выбрано идеальное мясо, подобран подходящий рецепт маринада, мясо замариновано. Наконец, начинается пикник. Дрова уже превратились в угли. Вы, предвкушаете превосходное блюдо, уже приступив к его приготовлению. Мясо сочное, его так и хочется утянуть в рот и смаковать...

Наконец, готовы первые шашлыки. Откусив долгожданный кусочек, вы вдруг чувствуете, что он горчит! В чем дело? Что оказалось причиной порчи блюда? Плохо подобран маринад? А может, мясо оказалось старое? А вот и нет! Выбор дров не менее важен, чем выбор продуктов. Любому опытному шашлычнику прекрасно известно, что хвойные породы дерева совершенно непригодны для копчения и обжаривания мяса.

Чтобы вы могли не испортить лакомство, мы привели здесь информацию о "совместимости" разных видов дров и мясных сортов.

Разновидности

У каждой породы дерева свои свойства. Соответственно, горение у них тоже различается. Разница заключается во многом - в температуре горения, степени сложности розжига...

Здесь мы разберем, какие шашлыки с чем лучше жарить, а с какими этого никогда нельзя делать.

Лучше всего лозы винограда. Они лидируют по качеству при использовании дров для мангала или барбекю. У виноградной лозы жаркое и интенсивное горение, и мясо, обработанное на этом топливе, получается еще вкуснее и ароматнее. Увы, виноградная лоза - тонкий материал, который, к тому же, не столь уж часто встречается. Однако это наилучшая порода для шашлыков.

Саксаул тоже встречается нечасто. Однако это еще один прекрасный сорт дерева для жарки вкусного шашлыка. Плотность у него высокая, древесина горит долго и жарко.

Хороши еще яблоня, дуб и береза. У них плотная древесина, а при ее горении золы выделяется не так уж много. Дуб и яблоня - неплохие варианты для копчения. А береза требует большей аккуратности при использовании в мангале. Ведь горящая береза сильно дымит, а еще из нее идет плотная сажа. Так что при сжигании березы рекомендуется пользоваться закрытым мангалом.

Фруктовые деревья и ольха - прекрасные породы для данных целей. Ведь приготовленное на них мясо становится вкуснее и ароматнее. Еще они долго горят, сильно нагревая воздух. Кроме того, в процессе выделяется мало сажи.

Хвойные, вроде ели и сосны, здесь не годятся, так как при их горении выделяется очень много смол и токсинов. В результате пища становится не только противной на вкус, но и попросту опасной при употреблении.

Тополь тоже плохой вариант, но уже по другой причине. Это дерево моментально прогорает, причем обильно пускает искры.

Шашлычники часто заменяют дрова готовым древесным углем. Его удобно применять, он долго горит, выделяя много тепла. И все же у него есть свои недостатки в виде не самого приятного запаха и "щедрости" на сажу. Конечно, использованием углей никого не удивишь. И все же те, кто разбирается в шашлычном деле, стараются по возможности использовать "самодельный" уголь из натуральной древесины.

Что говорят специалисты?

Для экономичного расхода угля его рекомендуется нагревать в закрытом казане, барбекю, мангале. Продукты при этом надо класть на решетку, расположенную сверху. Доведя пищу до готовности, угли следует прикрыть так, чтобы они больше не тлели. Это значит - сделать так, чтобы кислород к ним не поступал. В этом случае на одном топливе можно будет пожарить шашлыки от семи до десяти раз.

Брикеты из дерева или угля тоже пригодны для мангала и барбекю. А вот для копчения они малопригодны, так как продукты не получат "копченого" аромата.

Итак, какие дрова для какого мяса наиболее подходят?

Для птицы отлично подойдут виноградные лозы и любые фруктовые породы.

Для свинины и баранины идеальными вариантами будут вишня, липа и береза.

Для телятины и рыбы - береза, липа и фруктовые породы.

Куда смотреть, чтобы опознать породу дерева?

Человек, особенно городской, редко может на глаз опознать породу дерева. Это позволяет продавцам под видом, например, дуба подсовывать какой-нибудь тополь или ель. Информация ниже приведена, чтобы вы могли не оказаться обмануты.

Яблоня на срезе ярко-оранжевая, а к краю этот цвет становится персиковым. Подсохшая яблоня становится бледнее.

Древесина груши имеет весь спектр светло-коричневых тонов.

Нетрудно опознать и сливу. Поблизости от основания дерева спил ярко-малиновый. Да, он постепенно становится темнее. Однако какие-то малиновые пятна остаются.

На срезе абрикоса чередуются коричневые кольца - светлые и темные.

На срезе черемухи цвет может быть любым. Однако на прямом стволе прекрасно заметны концентрические круги чрезвычайно ровной формы.

Цвет дуба определяется его видом - от розового до светло-желтого. На срезе по всей площади идут ярко выраженные линии.

Наконец, березу, если с нее не содрана кора, узнает, наверное, каждый. Она белая, покрытая черными черточками.

вернуться к списку →

lider-mangal Контакты:
Адрес: Осташковское шоссе 45А 141032 деревня Болтино,
Телефон:+7 (499) 993-35-75, +7 (925) 898-35-75, Электронная почта: info@lider-mangal.ru